白瓶啤酒,顧名思義是裝在無色(白色)透明的玻璃瓶中的啤酒產(chǎn)品。由于它的直觀性,無論是置于商品柜里,還是放在餐桌上,其淡黃亮澤、清澈透明的外觀給人留下美好的第一印象,似乎已經(jīng)聞到了它那迷人的香味和嘗到了它那美好的滋味，令人產(chǎn)生許多美好的遐想和強烈的飲用欲望，這就是白啤酒的魅力所在。白瓶啤酒屬高檔次新產(chǎn)品,其不僅具有較強的抗日光氧化能力,而且酒液可保持較高的清亮度及膠體穩(wěn)定性因此,生產(chǎn)過程中必須按要求嚴加控制各種操作規(guī)程。
白瓶啤酒具有口感柔和、干凈爽口、泡沫豐富、抗日光氧化能力強、產(chǎn)品直觀性好等特點。
需要注意的是,白瓶啤酒雖然有較強的抗光能力,但在生產(chǎn)、銷售、消費的各個環(huán)節(jié)仍應盡量避免被強光直射(特別是曝曬)，使其風味更好,保質期更長。
白瓶啤酒的工藝特點介紹如下。
①在麥汁煮沸時不添加任何酒花(包括整酒花、粉碎酒花、顆粒酒花等),以免帶入酒花多酚物質,也避免了常規(guī)啤酒中存在的對紫外線敏感的易產(chǎn)生風味劣化的a酸的存在,這為增強成品啤酒對光的穩(wěn)定性打下了一個良好基礎。但在麥汁煮沸過程中需按33g/t麥汁的數(shù)量分兩次添加酒花精油:麥汁初沸時先加入15%的酒花油,用于壓泡;其余85%在煮沸結束前加入,以增強啤酒中的酒花油香氣。麥汁煮沸時,麥汁中的單寧等多酚成分的含量已足夠與蛋白質產(chǎn)生凝聚作用,故煮沸后麥汁清亮透明,麥汁中的可凝固性氮含量僅為2.12mg/100mL。
②往啤酒中添加酒花浸膏。為補償啤酒的苦味,保持傳統(tǒng)啤酒固有的風味,在啤酒經(jīng)粗濾后,按比例添加四氫異構化酒花浸膏以全部取代傳統(tǒng)酒花。
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