啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，酵母的參與也是很重要的。啤酒酵母的分離培養(yǎng)就是利用特殊的分離技術(shù),將優(yōu)良強(qiáng)壯的單細(xì)胞酵母從原菌中分離出來,加以擴(kuò)大培養(yǎng),供生產(chǎn)使用。
小滴培養(yǎng)啤酒酵母是單細(xì)胞分離培養(yǎng)方法演變而來的。將待分離培養(yǎng)的酵母或發(fā)酵液移植到無菌的麥汁培養(yǎng)基中，多次稀釋，直到每一滴麥汁中只有一個(gè)細(xì)胞。在無菌室用鉑針取下稀釋劑，滴在蓋玻片上或凹玻片孔內(nèi)。稀釋劑可按3 ~ 5行滴加，每行3 ~ 5個(gè)小點(diǎn)。點(diǎn)要均勻，距離要一致。
將蓋滑塊翻過來，使有液滴的一側(cè)面對(duì)凹面滑塊的孔。在洞里加一滴無菌水。將玻片和玻片用凡士林密封。在顯微鏡下檢查每一個(gè)液滴，只用一個(gè)細(xì)胞記錄液滴的位置。將試件置于25℃~ 27℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2 ~ 3天，每天檢查酵母細(xì)胞的生長(zhǎng)情況。
每滴培養(yǎng)應(yīng)制作3片以上的玻片。培養(yǎng)后，應(yīng)選擇它們。選擇正常菌落，用消毒過的三角形濾紙吸出。經(jīng)生理特性鑒定后，移栽到無菌麥汁中進(jìn)行膨化培養(yǎng)，用于生產(chǎn)。