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小型啤酒設備廠分享小麥麥芽的生產方法

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-10-13
信息摘要:
啤酒設備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設備的質量有要求,而且想要釀造出不同口味的啤酒,就需要在釀造過程中添加一些特別的沒有,從而突起啤酒的典型特征。特殊的麥芽賦予啤酒特殊的性質,影響到啤酒的生產過程、色香味及其穩定性。今天分享小麥麥芽的生產方法。

啤酒設備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設備的質量有要求,而且想要釀造出不同口味的啤酒,就需要在釀造過程中添加一些特別的沒有,從而突起啤酒的典型特征。特殊的麥芽賦予啤酒特殊的性質,影響到啤酒的生產過程、色香味及其穩定性。黑麥芽主要用于制作黑啤酒和黑啤酒,以增加啤酒的色澤和焦酸。黑麥芽的用量為飼料的5% ~ 15%。今天分享黑麥芽的生產方法。
a .當干燥而未燒焦的麥芽含水率為6% ~ 7%時,拔除根芽,將麥芽放入金屬滾筒烘干機中,逐漸提高溫度,去除多余水分。然后在30 ~ 60min內將溫度提高到200℃~ 215℃,并保持此溫度30 min。聞到焦香味時,將溫度提高到220℃~ 230℃,持續10 ~ 20min。停止加熱,噴高壓水冷卻。水蒸發,溫度下降。這種麥芽呈深棕色,但不會結焦,其顆粒大小約為普通麥芽的兩倍。當溫度上升到200℃以上時,糧食幾乎燃燒。這時,有經驗的操作人員需要定期取樣檢查監督,避免結焦。
B.干燥麥芽用水浸泡6 ~ 10h,取出陰涼處晾干。然后放入滾筒式小麥干燥機中,慢慢提高溫度,直至溫度升高50℃~ 55℃處理約60 min,蛋白質被分解,產生大量氨基酸。然后加熱至65℃~ 68℃,加熱約60 min,進一步糖化麥粒含量,去除多余水分。然后在30 min內將溫度提高到160℃~ 175℃,使氨基酸和糖發生化學變化。首先形成還原性酮,然后進行復雜的非酶褐變反應,生成具有焦苦味的有色物質如黑色素和吡嗪。然后逐漸白煙消失了,然后加熱到200℃~ 215℃,保持30分鐘,當的氣味fragranceThe溫度提高到220℃~ 230℃1020分鐘,然后停止加熱,水噴射冷卻,取出產品。

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