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啤酒設備廠分享糖化時淀粉的檢驗方法

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-09-03
信息摘要:
啤酒設備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設備的質量有要求,而且在釀酒過程中,糖化工藝是麥汁制備的重要過程。水和麥芽粉碎物料充分混合,在酶的作用下,發酵為精釀啤酒。鋅在酵母生理、蛋白質合成、細胞增殖和啤酒發酵等方面發揮著重要作用。鋅可以穩定酵母細胞的蛋白質和膜系統,激活和保護酶活性,加速核黃素合酶的形成,促進糖的吸收。
啤酒設備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設備的質量有要求,而且在釀酒過程中,糖化工藝是麥汁制備的重要過程。水和麥芽粉碎物料充分混合,在酶的作用下,發酵為精釀啤酒。
鋅在酵母生理、蛋白質合成、細胞增殖和啤酒發酵等方面發揮著重要作用。鋅可以穩定酵母細胞的蛋白質和膜系統,激活和保護酶活性,加速核黃素合酶的形成,促進糖的吸收。

鋅是乙醇脫氫酶的活性金屬離子。缺鋅酵母在麥汁中不能很好地繁殖,主要是由于發酵緩慢和雙乙酰及其前體a-乙酰乳酸還原不完全造成的。每100g麥芽干物質鋅含量約為3 ~ 3.5mg。麥芽顆粒外層(皮層、糊粉層)的鋅含量最高。在麥芽汁的糖化過程中,只有20%的鋅進入麥芽汁。采用45℃的加料溫度和較低的pH值(5.0 ~ 5.4)可獲得較高的鋅濃度。
麥芽汁增加鋅含量的措施包括選擇富鋅原料,提高麥芽的溶解性,控制糖化飼料保持較低的pH值,采用較低的溫度縮短糖化時間,采用集中糖化醪糖化添加鋅鹽,以及選擇合適的容器材料。

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