啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒中，麥汁經(jīng)過煮沸，洗脫等一系列的操作，才會最終生成啤酒。麥汁經(jīng)煮沸后泵入麥汁澄清罐，然后斤麥汁預(yù)熱器進(jìn)入麥汁洗脫柱。洗脫柱中上升的蒸汽通過一個冷凝器與冷水進(jìn)行熱交換,由此而得到熱水。該熱水可作為糖化用水或用來預(yù)熱進(jìn)入煮沸鍋的麥汁,使能源得到合理的利用。麥汁洗脫工藝的優(yōu)點(diǎn)
A.降低能耗。可以節(jié)省能耗92%,并可以從冷凝水中回收能源,對蒸汽鍋爐能力的要求較低。
B.有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。可以有效地排除有害性揮發(fā)物質(zhì)(如DMS),排除率可達(dá)到96%。洗脫后,DMSP不會進(jìn)一步轉(zhuǎn)換成DMS。另外,由于整個工藝過程中減少了氧化作用,使啤酒的泡持性和風(fēng)味穩(wěn)定性都有很大的改善。
C.有利于環(huán)保。由于蒸發(fā)量低,煮沸鍋的蒸汽排放量大為減少,而且洗脫過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)變?yōu)槔淠?對保護(hù)環(huán)境十分有利。