精釀啤酒得到大家的不斷追捧，越來(lái)越多的人喜歡精釀啤酒，想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量好的啤酒設(shè)備，還需要在操作過(guò)程中不斷的改進(jìn)創(chuàng)新，來(lái)應(yīng)對(duì)不斷變化的市場(chǎng)需求。今天給大家介紹一下全麥芽的精釀啤酒
全麥芽啤酒是指以麥芽為原料，經(jīng)過(guò)糖化、麥汁過(guò)濾、麥汁煮沸、加入啤酒花、麥汁冷卻、灌裝無(wú)菌空氣，然后進(jìn)入啤酒酵母發(fā)酵。儲(chǔ)存后煮熟的啤酒。全麥芽啤酒是淺色全麥芽啤酒、烈性全麥芽啤酒或黑色全麥芽啤酒。由于不能使用其他糧食原料或代用原料，所以在發(fā)酵過(guò)程中比有輔料的啤酒有更多的泡沫，保質(zhì)期也更短。但成品酒口感醇厚，口感宜人，殺口力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但價(jià)格較貴。
目前，國(guó)內(nèi)有許多啤酒廠生產(chǎn)全麥芽啤酒，其設(shè)備和工藝較使用輔料簡(jiǎn)單。不需要使用膠化罐、過(guò)濾池、旋轉(zhuǎn)沉淀池，甚至啤酒過(guò)濾;糖化罐與過(guò)濾罐一體化，無(wú)需設(shè)置加熱裝置。由于糖化往往不經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)的靜息階段，只需將溫度較高的水與麥芽粉均勻混合，即可達(dá)到64℃左右的糖化溫度。糖化后的醪液立即過(guò)濾，糖化醪液的pH值往往不需要調(diào)整，自來(lái)水即可使用。如果麥芽質(zhì)量好，料水比合適，麥芽漿的pH可控制在5.2左右。