在精釀啤酒的生產(chǎn)中，酵母的保存與酵母的分離和培養(yǎng)一樣重要。如果保存不當(dāng)，酵母會(huì)混合、老化、變質(zhì)、突變甚至死亡，直接影響生產(chǎn)。所以在操作啤酒設(shè)備時(shí)，一定要注意酵母的變化。那么純種原菌的保藏方法是什么呢

(1)保存純菌株的常用方法有固體斜面法、液體試管法、液體石蠟斜面法和真空冷凍干燥法。前兩種方法多用于啤酒，因?yàn)檫@兩種方法簡(jiǎn)單有效。

①立體斜率法。將待保存酵母接種于麥汁固體培養(yǎng)基或mypg固體培養(yǎng)基(將3G麥芽提取物、3G酵母提取物、5g蛋白胨、10g葡萄糖、20g瓊脂溶于1L水中)的斜面上，20 ~ 25℃孵育2 ~ 3天。培養(yǎng)成菌落后，放入4℃冰箱，每3 ~ 4個(gè)月移栽一次。

②液管法。將待保存酵母株加入10% ~ 12%麥芽汁或10%蔗糖溶液中，25℃孵育24小時(shí)，4℃冰箱保存。每1-2個(gè)月移植一次