精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設備好或者一套啤酒設備多少錢呢，天泰啤酒設備好還是格潤啤酒設備好等等這些啤酒設備的小姐姐無法給大家一一解答，不過大家可以留言或者私信，今天先給大家分享一下焙焦溫度的高低對麥芽質(zhì)量有哪些影響?
 正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時間的長短直接影響麥芽的色度和香味。
   ①焙焦溫度過低,不僅出爐水分達不到麥芽質(zhì)量的要求,而且焙焦階段的化學反應不徹底,有時還可能殘留綠麥芽的生腥味,所以焙焦溫度不應低于80℃。為防止干麥芽色澤過深并保持較高的酶含量及酶活力,可采用78~80℃的焙焦溫度。
   ②焙焦溫度適當提高,不僅會使干麥芽的色度加深,而且會減少麥芽中含有的低分子可溶性物質(zhì),會使麥芽中蛋白質(zhì)凝固的數(shù)量增加而多量析出,而使糖化所得到的麥汁清亮透明,并且有利于啤酒的穩(wěn)定性。但焙焦溫度超過85℃時,會使制成的麥芽的酶含量以及酶活力顯著降低,影響糖化過程正常進行。隨著焙焦溫度的提高和時間的延長,麥芽色澤加深,香味變濃,但必須保證要在較低的水分含量下進入焙焦過程,以減少焙焦溫度過高或過低而造成的不利影響。因此,必須控制焙焦溫度。